中国八大菜系

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1	鲁菜	风味特点：讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味咸鲜纯正，突出本味。特点可归纳为咸鲜为主、注重火功、精于制汤、善烹海味、菜式众多、讲究礼节。 代表菜品：葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。
2	川菜	风味特点：讲究色、香、味、形，基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6 种，口味多变，包含鱼香、家常、麻辣等 24 种口味，擅长小炒、小煎、干烧和干煸，常用 “三椒” 和 “三香” 突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚的特点。 代表菜品：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
3	粤菜	风味特点：选料精细、花色繁多，取用烹饪原料和调味品范围广，擅长以蛇、狸等野生动物制作佳肴，品种随时令更换。烹饪方法多样，口味以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主，调味遍及五滋六味，具有浓厚南国风味。 代表菜品：白切鸡、烤乳猪、咕咾肉、蚝油牛肉、脆皮鸡、冬瓜盅、盐焗鸡等。
4	苏菜	风味特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐，追求本味，清鲜平和，适应性强，菜品风格雅丽，形质均美。 代表菜品：烤方、盐水鸭、淮扬狮子头、羊方藏鱼、叫花鸡、松鼠桂鱼、响油鳝糊等。
5	闽菜	风味特点：以烹制山珍海味而著称，风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色美味鲜，并以汤路广泛的特点独具一席，同时擅长红糟、糖醋调味，口味偏于甜、酸、淡，素有 “一汤十变” 之称。 代表菜品：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍、荔枝肉等。
6	浙菜	风味特点：用料精细、独特、鲜嫩，口味侧重清鲜脆嫩，讲究辅佐 “合食之妙”，突出主料本色真味，着重火候，擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、汆，烹制河鲜海味有独到之功。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、鱼头豆腐、咸件儿、油爆虾等。
7	湘菜	风味特点：制作精细，用料广、口味重，品种多，油重色浓，讲究实惠，注重香辣、香鲜、软嫩，以煨、炖、腊、蒸、炒见长。 代表菜品：剁椒鱼头、辣椒炒肉、祖庵鱼翅、湘西外婆菜、永州血鸭等。
8	徽菜	风味特点：口味以咸鲜为主，擅长烧、炖、熏、蒸等烹饪技法，讲究火候，注重食材的本味，菜品具有色泽红亮、味道醇厚的特点。 代表菜品：臭鳜鱼、李鸿章大杂烩、问政山笋、胡氏一品锅、毛豆腐等。